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        學校公告
        廣西質量技術工程學校西餐烹飪專業人才培養方案
        2022-01-25 16:49:01  來源:>  瀏覽:



        廣西質量技術工程學校西餐烹飪專業

        人才培養方案

        一、專業名稱及方向

        (一)專業名稱:西餐烹飪

        (二)專業代碼:740202

        (三)專業方向:西式面點制作

        二、入學要求與基本學制

        (一)招生對象:初中畢業生

        (二)基本學制:三年

        三、培養目標

        本專業主要面向各級各類賓館、酒店等餐飲企事業單位,堅持立德樹人,培育學生全面發展,培養具有良好的職業道德和行為規范,具備職業生涯發展基礎的知識、技能和素養,擁有良好的溝通交流能力和較強的食品安全意識,能夠從事企業西餐廚房崗位一線工作的可持續發展型技術技能人才,同時具備一定的創新能力和創意思維。

        四、職業面向、職業資格及繼續學習專業

        (一)職業面向

        1、就業方向

        畢業生面向各級各類賓館、酒店等餐飲企事業單位,從事西餐企業餅房廚師、面包房廚師、冷房廚師、熱房廚師等工作崗位,負責西點制作、面包制作、原料加工、冷菜制作、熱菜制作等工作和相關輔助工作。

        2、主要就業崗位

        西餐餅房廚師、面包房廚師、冷房廚師、熱房廚師等工作崗位。

        (二)職業資格及繼續學習專業

        專業方向

        職業資格名稱

        頒證單位

        等級

        繼續學習專業

        西式面點

        制作

        西式面點師

        國家勞動與社會保障局

        中級

        烹飪工藝與營養


        五、人才培養目標

        (一)綜合素質

        1、思想道德素質:熱愛祖國,擁護黨的基本路線,懂得中國特色社會主義理論體系的基本原理,具有愛國主義、集體主義精神和良好的思想品德;有正確的人生觀、價值觀;有較高的道德修養,文明禮貌、遵紀守法、誠實守信。

        2、科學文化素質:理解國家有關的法律、法規,掌握中職畢業生所必備的德育、語文、數學、英語、信息技術基礎、體育、藝術等文化基礎知識,并具備較高的語言水平和熟練的計算機操作能力。

        3、專業素質:具備人文和科學素養,形成穩固的專業思想和良好的生活態度;具備吃苦耐勞、積極進取、敬業愛崗的工作態度;具備勤于思考,善于動手,勇于創新的精神;具備良好的人際交往能力、團隊合作精神和服務意識;能夠嚴格遵守安全操作規范。

        4、身心素質:有健康的體魄,良好的心理素質,有吃苦耐勞、甘于奉獻的精神。

        (二)職業能力

        1.基本能力

        1)具有誠信自律、顧客至上、精益求精的烹飪從業人員職業道德,具有良好的食品安全觀念;具有安全生產、環境保護與節能等意識,嚴格遵守操作規程,遵守餐飲行業相關法規。

        2)具備烹飪原料鑒別和初加工能力;能獨立制作常見的中西式面點及西式冷、熱菜,熟練掌握常見的烹飪技法,并能不斷開發和創新菜品。

        3)具備宴席設計開發能力,能在烹飪中應用工藝美術知識,傳承中西烹飪文化。

        4)具備對現代烹飪設施設備操作和維護以及開發的能力;具備廚房生產成本核算、生產成本控制與廚房管理能力。

        2.核心能力

        1)西式面點制作

        1)掌握西式面點的制作方法和產品特點。

        2)熟練掌握烘焙、冷凍(藏)等西式點心的制作工藝,能制作常見的各類西式點心。

        2)西菜制作

        1)深入了解和熟悉西菜制作的原料特點、制作方法、加工特色以及菜品特色。

        2)熟練掌握美國、意大利、法國、東南亞等國家常見菜品的制作方法。

        3)營養配餐

        1)運用現代營養與衛生學知識在餐飲業從事營養配餐、營養菜肴創新、營養餐設計與制作等工作。

        2)能夠根據生產管理中的實際情況,進行各種飲食產品的成本核算。

        六、課程設置及要求

        (一)專業課程體系

        根據《教育部關于制定中等職業學校教學計劃的原則意見》和《自治區教育廳關于做好職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作》(桂教職成〔201938號)的通知要求,西餐烹飪專業(西式面點制作方向)三年課程總學時數為3258學時。其中,公共基礎課程學時占總學時的三分之一;專業課程學時約占總學時的三分之二。

        1、公共基礎課程

        按照教育部頒布的文化基礎課各學科教學大綱,開設思政、德育、語文、數學、外語、體育、信息技術、音樂鑒賞與實踐、美術鑒賞與實踐、就業指導、班會等課程。學生通過在校期間對公共基礎課程的學習,掌握文化基礎知識,培養人文修養和創意思維,強化健康體魄,為將來的就業或升學奠定良好的基礎。

        2、專業課程

        1)專業基礎課程

        西餐烹飪專業以企業崗位工作標準和崗位基礎知識要求為導向,按照烹調崗位從業人員所必需具備的專業基礎知識構建了專業核心課程,包括烹飪原料知識、刀工基礎、烹飪營養與衛生、西餐概論、西餐廚房英語。

        2)專業核心課程

        根據專業人才需求調研報告,以典型職業活動分析結果為依據,結合可持續發展型技能技術人才的培養目標,構建了西餐烹飪專業的專業方向課程,西式面點制作方向包括西式面點制作、中式面點制作、西餐烹調技術、餐飲服務與管理、餐飲成本核算。

        3、特色選修課

        為進一步拓展學生的視野,提高學生的綜合職業能力,西餐烹飪專業結合餐飲行業崗位發展動態和趨勢,開設了專業選修課程,包括禮儀與口才、咖啡制作、甜點與烘焙等。

        (二)課程內容及教學要求

        1.公共基礎課

        1文化基礎課

        課程名稱

        語文、數學、

        英語、化學

        課程性質

        公共基礎課程

        課時

        504

        主要教

        學內容

        及要求

        文化基礎課是本專業學生必修的公共基礎課程。本課程的任務是:提高學生在語言表達、計算技能、計算工具的使用等方面的能力,培養學生的觀察力、空間想象力、分析與解決問題能力,加強學生基本技能的訓練和思維發展,以便將基礎科目更好地應用于專業課的學習中。使學生逐步養成良好的學習習慣、實踐意識、創新意識和實事求是的科學態度。并通過文化基礎課的學習,提高學生的應用能力,為綜合職業能力的形成以及繼續學習奠定基礎。


        2藝術課

        課程名稱

        音樂鑒賞與實踐

        美術鑒賞與實踐

        課程性質

        文化課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        音樂鑒賞與實踐、美術鑒賞與實踐是本專業學生必修的兩門公共基礎課。本課程的任務是:通過音樂、美術作品賞析和實踐活動,使學生了解或掌握不同藝術門類的基本知識、技能和原理,引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,增強文化自覺與文化自信,豐富學生人文素養與精神世界,培養學生音樂、美術欣賞能力,提高學生文化品位和審美素質,培育學生職業素養、創新能力與合作意識。


        3歷史

        課程名稱

        歷史

        課程性質

        公共基礎課程

        課時

        72

        主要教

        學內容

        及要求

        歷史是本專業學生必修的一門公共基礎課程。本課程的任務是在義務教育歷史課程的基礎上,使學生進一步了解人類社會形態從低級到高級發真的基本規律和優秀文化成果;從歷史的角度了解和思考人與人、人與社會、人與自然的關系,增強歷史使命感和社會責任感;樹立正確的歷史觀、民族觀、國家觀和文化觀;塑造健全的人格,養成職業精神,培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

        4)體育與健康

        課程名稱

        體育與健康

        課程性質

        公共基礎課程

        課時

        144

        主要教

        學內容

        及要求

        體育與健康是本專業學生必修的一門公共基礎課程。本課程主要進行體育基本知識的教學、體育技能和方法基本技能的訓練以及健康教育專題講座,使學生掌握體育運動的基本技能和良好的鍛煉身體的方法,培養學生的健康人格、增強體能素質、提高綜合職業能力,養成終身從事體育鍛煉的意識、能力與習慣,提高生活質量,為全面促進學生身體健康、心理健康和社會適應能力服務。

        5信息技術

        課程名稱

        信息技術

        課程性質

        公共基礎課程

        課時

        108

        主要教

        學內容

        及要求

        信息技術是本專業學生必修的一門公共基礎課程,主要內容是學習計算機應用基礎知識,提高學生計算機基本操作、辦公應用、網絡應用、多媒體技術應用等方面技能;培養學生應用計算機解決工作與生活中實際問題的能力,使學生能夠根據職業需求運用計算機獲取信息、處理信息、分析信息、發布信息,逐漸養成獨立思考、主動探究的學習習慣,提升學生的計算機運用能力。

        6)入學教育、安全教育

        課程名稱

        入學教育、

        安全教育

        課程性質

        公共基礎課程

        課時

        18

        主要教

        學內容

        及要求

        入學教育、安全教育是本專業學生必修的一門公共基礎課程,通過該門課程的學習,使學生能夠在今后的學習生活中自覺按照入學教育、安全教育中所學到的知識,管理和規劃自己的學習和生活,為今后走上工作崗位做好準備;同時通過學習校園安全、實訓安全、交通安全以及災害自救、防艾滋病和遠離吸毒,引導學生樹立正確的安全意識和人的生命是最寶貴的觀念,增強在日常生活、學習、實訓中養成良好安全習慣的自覺性,形成珍惜生命和自我保護的能力,主動提高公民安全素養和職業安全素養,為就業、創業和職業生涯發展做好準備。

        7思想政治課

        課程名稱

        中國特色社會主義、心理健康與職業生涯、哲學與人生、職業道德與法治

        課程性質

        公共基礎課程

        課時

        360

        主要教

        學內容

        及要求

        思想政治課是公共基礎課重要的組成部分,該課程主要是從學生的思想實際出發,以學生的思想、道德、態度和情感發展為線索,圍繞學生的思想需求,生動具體地對學生進行公民基本道德、心理品質、法制意識教育,進行社會經濟、政治常識的教育和職業道德教育,幫助學生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學人生觀,逐步提高參加社會實踐的能力,成為具有良好思想道德素質的公民和企業歡迎的從業者。

        2、專業基礎課程

        1烹飪原料知識

        課程名稱

        烹飪原料知識

        課程性質

        專業核心課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        烹飪原料知識是西餐烹飪專業必修的一門專業基礎課程,主要包括西餐常用原料的品名、主要營養成分、質地、產地、上市季節、性能、用途,掌握原料的檢驗、貯存和保管等方法。食品營養衛生的基礎知識,食物的各種營養素及其對人體的作用及如何在烹調中保護和提高營養的效能。

        2中國飲食文化

        課程名稱

        中國飲食文化

        課程性質

        專業核心課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        中國飲食文化是西餐烹飪專業必修的一門專業基礎課程,通過本課程的學習讓學生熟悉中國飲食文化,學會如何鑒賞與品嘗美食,研究怎么才能吃得有文化、有藝術,怎樣才能給人提供高尚的精神享受,同時與西方飲食文化相結合,在未來菜品開發、食品生產時,充分注意飲食與人群關系的意識,從而開發出富有文化含量與品味,融合中西文化為一體的菜點和美食。


        3西餐概論

        課程名稱

        西餐概論

        課程性質

        專業核心課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        西餐概論是西餐烹飪專業必修的一門專業基礎課程。該課程通過理論教學和實踐教學,培養學生適應西餐烹飪崗位的任職要求,掌握西餐歷史與發展、西餐文化與著名菜肴、西餐生產與廚房管理、西餐服務與營銷;通過模塊化教學,由淺入深,理論聯系實際,重點培養學生的實際工作能力,為學習本專業的后繼課程與今后工作需要打下必要的專業知識基礎。

        4烹飪營養與衛生

        課程名稱

        烹飪營養與衛生

        課程性質

        專業核心課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        烹飪營養與衛生學是西餐烹飪專業必修的一門專業基礎課程。主要學習食品衛生基礎理論、基本原理,從飲食業加工和經營食物的實際出發,研究與烹飪有關的影響食品衛生質量的各種因素和控制措施,研究烹飪過程中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施,提高烹飪食品質量,使之有益人體健康,以保證食用者安全的科學。重點討論人體對營養素的需要和烹飪原料的營養價值以及烹飪加工對營養素的影響以保護食用者的健康。

        5西餐英語

        課程名稱

        西餐英語

        課程性質

        專業方向課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        西餐廚房英語是西餐烹飪專業必修的一門專業基礎課程,內容涵蓋了西餐廚房中各個加工間的專業英語知識,緊密聯系廚房崗位工作實際,訓練學生基本的英語聽、說、讀、寫等表達能力。通過本課程的學習,學生能獲取從事餐飲行業崗位所需英語交際的實際技能和知識,使學生具備進入就業市場所需要的英語一般交際能力和獲得相應英語資格證書的能力。

        3、專業核心課程

        1)西式面點制作

        課程名稱

        西式面點制作

        課程性質

        專業方向課程

        課時

        468

        主要教

        學內容

        及要求

        西點制作是西餐烹飪專業必修的一門專業核心課程,參照國家資源與社會保障局《西式面點師(中級)》職業標準,根據西點制作專業工作任務與職業能力分析,主要學習各類面包、蛋糕、餅干、起酥類點心等制作的操作技能;通過學習和訓練,學生能了解各類西點品種的特點,能掌握所學品種的制作關鍵,能在學習簡單品種的基礎上舉一反三并對品種進行拓展。全面提高學生的綜合職業能力。


        2)中式面點制作

        課程名稱

        中式面點制作

        課程性質

        特色選修課程

        課時

        144

        主要教

        學內容

        及要求

        中式面點制作是西餐烹飪專業必修的一門專業核心課程。主要學習中式面點制作的基本技能,其功能在于使學生從整體上對中式面點制作的工藝流程有初步的認識,了解中式面點制作相差的專業理論,培養學生具備中點制作的基本職業能力。同時在此基礎上融合中西面點各自的優勢,進行創新研發,開發出同時具備中西面點特點的新式點心。

        3)西餐烹調技術

        課程名稱

        西餐烹調技術

        課程性質

        專業方向課程

        課時

        144

        主要教

        學內容

        及要求

        西餐烹調技術是西餐烹飪專業必修的一門專業核心課程。主要熟悉和了解西式涼菜、熱菜及湯品的概念以及特點和原則,學習掌握歐美經典西式涼菜、熱菜和湯品的制作工藝,通過訓練使學生掌握基本菜品的操作要點和技能,培養學生的團結協作和創新意識,使其具備獲取專業新技術的能力。

        4餐飲服務與管理

        課程名稱

        餐飲服務與管理

        課程性質

        專業核心課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        餐飲服務與管理是西餐烹飪專業必修的一門專業核心課程。本課程主要學習菜單策劃與設計、原料采購與保管、廚房生產管理、餐飲服務管理、餐飲促銷管理、餐飲成本管理、衛生與安全管理等項目。旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序,強化餐飲服務與管理工作必備的觀念和意識,培養餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業發展與職業變化的基本能力。

        5餐飲成本核算

        課程名稱

        餐飲成本核算

        課程性質

        專業核心課程

        課時

        36

        主要教

        學內容

        及要求

        餐飲成本核算是西餐烹飪專業必修的一門專業核心課程,主要學習餐飲成本核算的基礎知識和基本核算方法,包括凈料率的計算方法,主配料、調味品成本的核算方法。學生通過學習理解餐飲行業成本核算的各種方法,會根據生產管理中的實際情況計算各種飲食產品的成本。理解成本系數的概念,并學會運用成本系數計算價格變動時的產品成本。

        4、特色選修課程

        1)粵式茶點制作

        課程名稱

        粵式茶點制作

        課程性質

        特色選修課程

        課時

        72

        主要教

        學內容

        及要求

        粵式茶點制作是西餐烹飪專業的特色選修課程。主要通過相關理論學習和實踐訓練,初步掌握粵式點心制作的基礎知識,包括基本功、原料、制作工藝等。同時提高學生對面點類課程的學習興趣,打開學生的就業渠道,進一步適應未來從事職業的需要。


        2咖啡技藝

        課程名稱

        咖啡實用技藝

        課程性質

        特色選修課程

        課時

        72

        主要教

        學內容

        及要求

        咖啡實用技藝是西餐烹飪專業的特色選修課程。主要學習培養學生的咖啡制作能力,共分5個模塊。包括咖啡的基礎知識、手工咖啡實操訓練、專業咖啡機的使用、經典花式咖啡的制作、咖啡館()的籌備與管理。


        3甜品制作

        課程名稱

        甜品制作

        課程性質

        專業方向課程

        課時

        72

        主要教

        學內容

        及要求

        甜點與烘焙是西餐烹飪專業的特色選修課程,主要學習各類冷凍(藏)甜食品種的制作方法與工藝;通過學習和訓練,使學生了解冷凍(藏)甜食品種的特點,掌握所學各種冷凍(藏)甜食品種的制作關鍵,同時在學習簡單品種的基礎上舉一反三并對各類品種進行拓展,全面提高學生的綜合職業能力。


        七、教學進程總體安排

        (一)西餐烹飪(西式面點制作方向)專業課程設置與教學進度安排表

        2021級西餐烹飪專業課程設置與教學時間安排表

        課程
         
        分類

        課程名稱

        課程
         
        性質

        學時

        學分

        學時分配

        總課
         
        時數

        理論

        實踐

        學期

        1

        2

        3

        4

        5

        6

        周數

        18

        18

        18

        18

        18

        18

        公共
         
        基礎課


         

         

        中國特色社會主義

        必修

        36

        36




        2






        心理健康與職業生涯

        36

        36





        2





        哲學與人生

        36

        36






        2




        職業道德與法治

        36

        36







        2



        入學教育、安全教育

        18

        18




        1






        數 學

        144

        144




        2

        2 

        2 

        2



        外語

        108

        108




        2 

        2 


        2



        化學

        72

        72






        2 

        2



        語文

        144

        144




        2

        2 

        2 

        2 



        歷史

        72

        72




        2 

        2





        信息技術

        108

        36

        72



        4

        2 





        就業指導

        36

        24

        12






        2



        體育與健康

        144

        36

        108



        2

        2

        2

        2



        班會

        72

        36

        36



        1

        1

        1

        1




         

         

        美術鑒賞與實踐

        任選

        18

        12

        6




        1





        音樂鑒賞與實踐

        18

        12

        6




        1 





        1098

        858

        240

        0

        0

        18

        17

        11

        15

        0

        0


         

         


         

         

         

         

        烹飪原料知識

        必修

        36

        36




        2






        中國飲食文化

        36

        36




        2 






        西餐概論

        36

        36





        2





        烹飪營養與衛生

        36

        36





        2 





        西餐英語

        72

        16

        56





        2 





         

         

         

         

        中式面點制作

        必修

        144

        24

        120



        4

        4





        西式面點制作

        468

        68

        400



        4

        4

        8

        8



        西餐烹調技術

        144

        24

        120





        4

        4



        餐飲服務與管理

        36

        18

        18





        2




        餐飲成本核算

        36

        18

        18






        2



        972

        308

        664

        0

        0

        12

        12

        16

        14

        0

        0

        特色選修課

        粵式茶點制作

        限選

        72

        8

        64




        2





        甜品制作

        72

        12

        60





        4




        咖啡技藝

        36

        12

        24






        2



        144

        52

        92

        0

        0

        0

        2

        4

        2

        0

        0


         

         

         

        頂崗實習

        必修

        1080

        0

        1080







        30

        30

        1080

        0

        1080

        0

        0

        0

        0

        0

        0

        30

        30

        合計


        3330

        1198

        2132

        0

        0

        31

        33

        31

        31

        30

        30

        備注:每學期20周,其中教學周為18周,機動周為1周,考試周為1周。

        (二)學時分配表

        序號

        課程類別

        課程

        門數

        課時分配

        備注

        理論

        實踐

        合計

        實訓(踐)課比例

        占總課時比例

        1

        公共基礎課程

        16

        858

        240

        1098

        30%

        33%


        2

        專業核心課程

        10

        308

        664

        972

        68%

        35%

        4

        特色選修課程

        3

        32

        148

        180

        82%

        5

        頂崗實習

        1

        0

        1080

        1080

        100%

        32%

        合計

        30

        1198

        2132

        3330

        64%


        八、方案實施保障

        (一)師資隊伍建設

        為確保人才培養方案的順利實施,專業積極開展師資隊伍建設,構建一支專業技能素養優秀、結構合理、相對穩定的高水平教師隊伍。

        1、專業負責人培養:以特色示范校建設為載體,通過組織專業負責人進行先進職業教育培訓、下企業實踐等措施,提升專業負責人的專業內涵,能夠在專業建設及人才培養模式深化改革方面起領軍作用。專業負責人主要工作有:組織行業、企業調研;進行人才需求分析;確定人才培養目標定位;組織召開專業建設研討會;主持課程體系構建與課程開發;統籌規劃教學團隊建設等。

        2.骨干教師培養:甄選專業優秀中青年教師參加專業師資培養,企業輪崗實踐等方式進行鍛煉。努力發掘他們在開發校本課程、參與專業教學改革、制定課程標準和編撰專業校本教材等方面的作用。骨干教師應具備的條件:應具備過硬的專業實踐操作技能、擁有專業相關的職業資格證書(三級或三級以上),具有較強的指導學習能力,具備參與專業建設、專業核心課程建設、實訓基地建設和編撰教材等方面的能力;具備一定分析解決問題的能力,善于溝通和表達。

        3、專業任課教師

        通過拓展人才引進渠道、加大人才引進工作的力度等方式,從企業中選聘高級專業人才或管理人員擔任專業兼職教師;鼓勵教師參加職業技能培訓并取得相關職業資格等級證書;落實教師定期企業輪崗實踐制度,有計劃地安排專業教師到對口企業進行專業實踐培訓等方式,優化師資隊伍結構,提升師資隊伍專業知識及技能水平。

        (二)實訓空間

        為使學生更快進入職業角色,更好地實施“任務引領”的教學模式和“雙證融通”專業教學改革,并達到“學以致用”的要求,建設“高度仿真,先進實用”的西餐烹飪實訓空間,由西餐綜合實訓室、切配實訓室、咖啡與甜品實訓室等組成。主要滿足西餐烹飪專業各實訓課程實踐教學的需求。

        并根據本專業的專業技能課程主要教學內容和要求,配備校外實訓基地。

        (三)教學資源及方法

        1、教學實施保障

        1)制定學期教學計劃:專業應根據本方案,制定好每一學期具體的教學計劃,其中應包括專業課程安排、人員安排、教學進度等內容,并結合專業人才培養目標,全面落實相關內容。

        2)實施“任務引領式”專業教學改革,以技能鑒定考核為技能操作專業教學任務目標,并以此為引領西式面點制作的專業實踐課程的教學內容緊密圍繞技能鑒定考核展開,夯實學生專業技能基礎。

        3)建設配套課程資源:公共基礎課程和專業課程按照教育部規定,選用國家規劃教材、省級規劃教材或行業規劃教材。同時結合專業實際開發精品課程和編制校本教材,配套課程標準、課程電子教案、實訓指導書、多媒體課件、動畫、微課程等內容。

        2、校企合作保障

        為確保專業人才培養目標的落實,深化校企合作辦學的方式,提高專業建設質量,西餐烹飪專業構建校企合作共建機制,通過與荔園山莊、明園新都酒店、綠島陽光、軒媽食品等多家餐飲行業品牌企業和星級酒店開展全方位、多層次合作,加強在課程建設、頂崗實習、師資隊伍等內容的合作,確保企業全面參與專業建設。

        (四)評價機制保障

        為體現專業培養目標和人才培養規格的水平和效果,專業應結合自身特質,完善學生學業綜合評價。學業綜合評價要以推進學生專業技能、創意能力和創意思維等綜合職業能力和素養的提高為主旨,注重評價的整體性、發展性、過程性和先進性。以此建立西餐烹飪專業學生學業的多元化評價方式,建立起多元評價機制,使學生在多元評價中得到激勵,促進烹飪專業學生個體的職業能力發展,成長為主動工作的智慧型員工。以知識技能、學習態度、合作能力、發展能力作為評價內容,其根本目的在于促進學生的成長,發展學生的職業能力。

        (五)教學管理保障

        1、專業教學質量監控

        以教師教學工作規范和學校聽課、評課制度等規章制度為依據,西餐烹飪專業加強教學督導聽課、教務日常巡查、教學期初期中期末常規檢查和學生評課議教等質量監控手段來監控教學質量,做好學生評教工作,及時與教師溝通反饋信息,使質量為學校之魂的理念深入每個師生心中,做好教學秩序常態化管理。

        2、考證監控制度——技能教學診斷性監管

        西餐烹飪專業以技能鑒定考核做為專業教學的監控管理手段,專業實訓課程的教學內容緊密圍繞技能證書考核展開,并以此形成實踐操作課程的診斷性監管。所有西餐烹飪專業學生必須參加專業技能鑒定考核,專業課程教學內容及時調整,適應專業技能鑒定考核。

        考核內容:西餐烹飪專業的學生參加國家勞動與社會保障局組織的《西式面點師中級》考核。

        3)技能競賽——制度創新性監管

        西餐烹飪專業確立了以學生技能競賽作品為教學任務的內容,以此做為引領,以賽代練,以賽促學。同時也是對教師教學水平及學生學業水平的檢查。技能競賽為每學年一次,準備時間為1個月,教學水平及學生學習水平在技能競賽活動中得以充分展現。

        九、畢業要求

        (一)畢業生需完成以下學習任務:

        1、按規定完成入學教育、軍訓等任務。

        2、按規定完成公共基礎課程(18門)的學習,并成績合格。

        3、按規定完成專業(技能)課程(10門)的學習,并成績合格。

        4、按規定完成認知實踐、頂崗實習等任務,并成績合格。

        (二)畢業生有以下情況時延期畢業或者不發畢業證書:

        1、未完成上述學習任務。

        2、第二次補考成績不合格。



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